Queso La Val - Mini Trufado

Queso La Val – Mini Trufado

Ingredientes

Leche cruda de oveja, fermentos lácteos, cloruro cálcico, Lizosima, trufa negra(tuber melanosporum) 1%, cuajo,sal.

Descripción del proceso

Recepción de la leche / refrigeración / fermentación / coagulación / corte cuajada / moldeo / prensado / salado / curación ( a partir de 2 meses) / pesado / embalado / expedición.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (Valores medios en 100 g)
Valor energético (Kcal)	449 Kcal	Grasa	38,5 g
Valor energético (KJ)	1858 KJ	Azúcar	<0,5 g
Hidratos de carbono	0,6 g	Sal	1,19 g
Proteínas	24,9 g

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO ACABADO
MICROBIOLÓGICAS		FÍSICO-QUÍMICAS		ORGANOLÉPTICAS
Salmonella spp.	Ausencia	Humedad	< 40%	Pasta de color blanco con trufa distribuida de manera homogénea, con pequeños e irregulares ojos y con el sabor característico de la trufa negra.
Listeria monocytogenes	Ausencia	Extra. seco	> 60%
Stafilococos coagulasa	<10 ucf/g	MG/ES	> 45%
Escherichia coli	<10 ucf/g

Control de calidad

ORGANOLÉPTICO: aspecto exterior y al corte, textura y sabor (diariamente).

COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA: analíticas en laboratorio externo periódicamente.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS: analíticas en laboratorio externo periódicamente.

Legislación aplicable

RD 1334/1999, RD 142/2002, RD 640/2006, RD 1113/2006, RD 1801/2008 RE 178/2002, RE 852/2004, RE 853/2004, RE2073/2005, RE 1924/2006, RE 1333/2008, RE 1169/2011

LOGÍSTICA Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO
UNIDAD		CAJA		ETIQUETADO
Envasado	Vacío	Uds/caja	6	Nombre del producto, ingredientes, valores nutricionales, conservar en frío, nº de lote, consumo preferente, nombre y datos de la empresa.
Peso	0,8 kG (Apr.)	Peso neto	6 Kg (Aprox.)
Dimensiones (cm)	7×12 Ø	Peso caja	0,22 Kg
Consumo preferente	18 meses	Dim. (cm)	39x26x10

Destino

Dirigido a la población en general. Abstenerse personas con alergia o intolerancia a la leche o al huevo. Conservar entre 4ºC-8ºC.ObservacionesALÉRGENOS: leche de oveja y huevo.GMOs: no contiene organismos genéticamente modificados.